食品安全标准你问我答

问：
　　GB 2717-2018《食品安全国家标准酱油》对酱油的定义作了变更，配置酱油归为液体复合调味料。《国家食品安全监督抽检实施细则（2021年版）》也明确说明配制酱油不属于酱油。但GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》仍然将配置酱油归为酱油这一大类，选择适用标准时应如何协调？如果某一产品添加了配制酱油，应依照哪一项标准？

答：
　　《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）已于2019年12月21日开始实施，新标准仅适用于酿造工艺生产的酱油产品，配制工艺生产的“配制酱油”纳入同步实施的《食品安全国家标准复合调味料》（GB 31644-2018）标准中管理。无论是GB 2717还是GB 31644，对于食品添加剂的使用都是直接引用通用标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。目前GB 2760表E.1食品分类系统中规定食品类别“12.04酱油”包括“12.04.01酿造酱油”和“12.04.02配制酱油”，而类别“12.10.03液体复合调味料”又不包括“12.04酱油”。所以根据GB 2760-2014中的规定，目前配制工艺生产的酱油产品仍需按照“配制酱油”的类别使用食品添加剂。
　　GB 2760正在修订中，其征求意见稿已经在国家卫生健康委网站进行公示，其中规定“12.04.02配制酱油”将归入到“12.10.03液体复合调味料”管理，与产品标准保持一致，除类别调整外，相应的食品添加剂使用规定也进行了修改。相关生产企业和检测机构可予以关注，待GB 2760修订完成后，“配制酱油”中食品添加剂的使用将按照新标准中的规定执行。